Nurudin KIDIRALİYEV

Article | 2015 | Хранение и переработка сельхозсырья ( 3 )

Фасоль отличается высоким содержанием белков и углеводов, а также большим содержанием витаминов, минералов и других полезных веществ, улучшающих состояние процессов, происходящих в организме человека. Чтобы питательные и полезные вещества не уничтожились в процессе приготовления, необходимо знать режимы тепловой обработки этого полезного продукта. Перед тем, как сварить фасоль, нужно ее замачивать. Предварительное замачивание способствует скорому приготовлению и сохранению формы фасоли. Варка фасоли является гидротермическим процессом, в котором сочетается одновременное воздействие теплом и водой, и относится к группе теплообменных . . .процессов производства пищевых продуктов. Авторами статьи изучены изменения в консистенции некоторых сортов фасоли во время их тепловой обработки, установлены режимы варки, определены коэффициенты развариваемости фасоли = Beans are high of protein and carbohydrates, as well as a high content of vitamins, minerals and other nutrients that will improve the processes occurring in the human body. To nutritional and useful substances are not consumed in the cooking process, it is necessary to know the thermal treatment regimes of this useful product. Before you cook the beans, you first need to soak it. Presoaking promotes rapid preparation and preservation of form beans. Cooking beans is a hydrothermal process in which the combined simultaneous action of heat and water, and refers to a group of heat exchange processes of food production. The authors studied the changes in the consistency of some varieties of beans in their cooking, cooking mode is set, the coefficients of beans cooking property More less

Asılbek KULMIRZAYEV

Article | 2007 | Хранение и переработка сельхозсырья ( 12 )

Продемонстрирована возможность применения флуоресцентной спектроскопии для получения информации о физико-химических свойствах и качестве термически обработанного молока посредством одновременного определения содержания фурозина и лактулозы. Сравнение полученных результатов с результатами стандартных методов показало высокую корелляцию между ними. Таким образом, доказано, что флуоресцентная спектроскопия - относительно дешевый, быстрый и неразрушающий метод, может заменить аналитические методы, применяемые в настоящее время для оценки качества молочных продуктов. It was shown that fluorescence method can be applied to obtain a valuab . . .le information on physicochemical properties and quality of heat-treated milk by means of measuring furosine and lactulose content simultaneously. The results obtained were compared with that of the reference methods and high correlation between the methods were found. It was proved that the fluorescence technique being relatively low-cost, rapid and non-destructive could replace existing conventional analytical techniques practiced for evaluation of quality of dairy products. More less

Camilya SMANALİYEVA

Article | 2016 | Хранение и переработка сельхозсырья ( 9 )

Статья посвящена вопросам создания функциональных продуктов на основе дикорастущего сырья Республики Киргизия. Дикорастущие плоды и ягоды - более эффективные источники антиоксидантов, способствующих улучшению действия витаминов и различных микронутриентов. Проблемы переработки дикорастущего растительного сырья заключается в отсутствии комплексного системного подхода к оценке дикорастущего сырья, содержащего большое количество биологически активных веществ, а также в многовариантности технологических процессов при их промышленной переработке. Цель работы - совершенствование технологии производства функциональных продуктов питания пут . . .ем использования дикорастущего сырья. Были проведены исследования по изучению физико-химических показателей основных дикорастущих плодов и ягод Республики Киргизия, выбранных для создания функциональных продуктов нового поколения. Разработана технология и новая рецептура сбитня. Технологическая схема производства жидких концентратов из боярышника, шиповника, барбариса и сельдерея включает следующие стадии: подготовка растительного сырья; экстракция сырья; концентрирование; смешивание; розлив; маркировка и хранение. Разработанная технология получения концентратов из дикорастущих плодов и ягод является базовой для разработки технологий производства отдельных видов продуктов. Она позволяет максимально извлечь и сохранить биологически активные вещества, содержащиеся в растениях, способствует стабильности потребительских свойств в течение длительного срока хранения. Результаты исследований нового продукта показали, что полученный концентрат содержит 2,65?% пектиновых веществ. Кроме пектиновых веществ содержит в своем составе большое количество витамина С - 92,0 мг %, b-каротина - 1,2 мг %, фолиевой кислоты - 0,3 мг %, витамина К - 0,7 мг %. Основной эффект разработанного продукта состоит в терапевтическом действии пектинов, связанном с особенностями их химической структуры. Полученный продукт рекомендуется для людей, имеющих проблемы с желудком, при сердечно-сосудистой недостаточности, для больных с нарушенным липидным обменом.- Ключевые слова: дефицит микронутриентов; дикорастущее сырье; здоровое питание; функциональные продукты. More less